随着10月5日国家市场监管总局发布《食品生产加工过程记录规范(2023修订版)》,食品行业从业者正面临更严格的质量控制要求。本文结合最新政策,系统解析加工流程记录的撰写要点。
一、记录规范的核心要求
新政策明确要求所有规模的食品企业必须建立自原料采购至成品出厂的全程可追溯记录体系。重点需保存的五类数据包括:
- 原辅料检验报告及验收记录
- 生产环境温湿度动态监测表
- 关键控制点操作参数记录(如杀菌温度、pH值)
- 设备清洗消毒台账
- 不合格品处理流程记录
其中特别新增了"人员健康登记"作为独立章节,要求每日晨检记录必须包括体温测量和手部清洁验证。
二、加工流程记录撰写四步法
- 原料验收阶段:使用电子扫码系统双重核对供应商资质,记录日期(建议采用YYYY/MM/DD格式)与快检数据
- 生产过程:每2小时记录操作参数,异常波动需附加"5W1H"说明(What:问题现象;When:发生时间;Where:发生位置;Who:报告人员;Why:初步分析;How:应急措施)
- 仓储环节:采用温湿度传感器实时记录+人工巡查双重机制,冷藏库每12小时拍摄柜门封签照片
- 出厂检验:留存第三方检测原始谱图,高风险产品需添加"留样观察期"标注(不少于48小时)
三、常见错误与规避方案
近期飞行检查发现典型问题包括:
| 问题分类 | 案例 | 解决方案 |
|---|---|---|
| 记录滞后 | 某烘焙企业酪乳使用记录晚于实际使用5小时 | 启用带时间戳的电子标识系统 |
| 关键信息缺失 | 预制菜中心温度记录未标注测量深度 | 制定《关键参数记录清单》全员培训 |
四、电子记录系统的合规应用
建议采用"双备份+区块链存证"模式:本地服务器存储原始数据,云平台同步加密存档。推荐结合智能设备实现:
- 直推式温度记录仪自动生成PDF日志
- 紫外成像检测仪自动标注污染区域截图
10月新规特别指出,
《食品安全培训内容记录加工流程怎么写》中列举的"智能追溯系统应用指南"案例,已被纳入多地监管试点。
五、突发状况记录要点
若发生设备故障、停电等突发事件,必须执行:①立即启用应急电源维持关键设备运行②在30分钟内启动备用记录表③事件处理完成后必须由双人签字确认修复结果。相关记录需在事件发生后8小时内上传至企业质量管理系统。
结语
10月集中整改期间,企业应重点加强记录信息的逻辑关联性验证,建议开展"角色互换审核"训练,由质检员模拟监管人员全流程审阅记录档案。预期通过系统化记录管理,将使食品安全问题的发现效率提升40%以上。
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